Nonostante i malintesi popolari, il glutine è solo la punta di un iceberg molto grande. Ci sono in realtà 23.788 proteine ​​distinte che sono state identificate nel grano, ognuna delle quali potrebbe incitare una reazione immunitaria negativa nel corpo.
La maggior parte della gente non si rende conto che quando parliamo di problemi di salute associati al grano o al glutine, non stiamo parlando di un’entità monolitica, un singolare “cattivo”, l’unico responsabile del caos comunemente sperimentato come conseguenza del consumo di questo grano. Dopotutto, in che modo un solo malvivente può causare oltre 200 diversi effetti avversi clinici clinicamente osservati, ora collegati nella letteratura biomedica al consumo di grano?

Continua qui…